Tagliatelle allo zafferano, ciliegie e provolone piccante

Ingredienti
300 gr di tagliatelle di semola di grano duro, 2 bustine di zafferano, 200 gr di ricotta di pecora, 60 gr di porro, 70 gr di provolone piccante, pepe e sale, prezzemolo tritato, olio extravergine d'oliva, 1 noce di burro
Preparazione
Tritare finemente il porro e rosolatelo dolcemente in olio. Salate,pepate e cuocete con alcuni cucchiai d'acqua. Dopo 8/10 minuti incorporate lo zafferano sciolto in mezzo bicchiere d'acqua calda, poi fuori dal calore la ricotta. Saltate in padella molto rapidamente le ciliegie snocciolate in una noce di burro e conservatele in caldo. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolate al dente e passatela in padella con il sugo. Se occorre,aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Guarnite con provolone piccane, prezzemolo tritato e ciliegie.

      Filetto di maiale con ciliegie caramellate e salsa di vino

Ingredienti
8 medaglioni di filetto di maiale, 400 gr di ciliegie snocciolate, 2 cucchiai di zucchero, 2 noci di burro,8 scalogni, 2 bicchieri di vino rosso, timo,olio extra vergine, sale e pepe
Preparazione
Marinate la carne con abbondante pepe e poco olio per 1 ora circa.Ciliegie caramellate:scaldate una noce di burro, unite le ciliegie e lo zucchero e cuocete per alcuni minuti, salate appena e riversate a parte.
Scalogni al vino rosso:tagliate in 4 parti gli scalogni e fateli dorare con un noce di burro nella stessa padella dove avete cotto le ciliegie .Alzate la fiamma e versate del vino rosso sfumate e portate avanti la cottura fino a quando il sugo si sarà ristretto, salate e pepate, cospargetele con alcuni rametti di timo e allontanate dal calore. Cuocete i filetti alla griglia, salateli e serviteli con le ciliegie e gli scalogni.

             Petto di faraona con chutney di ciliegie

Ingredienti
1 petto di faraona, 150gr di asparagi mondati, 8 fettine di pancetta stesa, 40gr di lardo di Colonnata, uno spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale e pepe, timo,
chutney di ciliegie, 200gr di ciliegie, 100gr di aceto di mele, 75gr di cipolla, 45gr di zucchero, 30gr di uva sultanina, mezzo cucchiaino di zenzero grattugiato, un pizzico di cannella, mezzo cucchiaino di sale.
Preparazione
Chutney di ciliegie: snocciolate le ciliegie e ponetele in una casseruola con il resto degli ingredienti. Portate a bollore, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa un ora. Lasciate raffreddare e conservate a parte. Pulite il petto di faraona eliminando la pelle. Tagliatelo a metà e battete la parte alta, tritate il lardo di colonnata adagiata la carne sul piano di lavoro e pepatela e disponete al centro il battuto. Arrotolate e avvolgete l'involtino nelle fettine di pancetta. Chiudetelo nella stagnola e cuocete per 20 minuti a 200°, poi aprite il cartoccio e fate dorare per 5/7 minuti con il grill. In una padella versate l'olio, mezzo spicchio d'aglio e un rametto di timo e portate a cottura e gli asparagi a tocchetti. Quando gli asparagi saranno morbidi schiacciateli grossolanamente con una forchetta controllate di sale e preparate 4 quenelles che conserverete a parte. Affettate la faraona e disponetela nei piatti caldi con le quenelles di asparagi e un cucchiaino di chutney.

            Cheese-cake di formaggi, ciliegie e pepe rosa

Ingredienti
Base:170 gr di fette biscottate tritate, 2 cucchiai di brandy, 150 gr di burro fuso e freddo,sale e pepe.
Cheese cake:500 gr di ricotta romana,300 gr di formaggio carpino, 200 gr di formaggio robiola, 10/15 ciliegie,2 cucchiaini di erba cipollina tritata, 1 cucchiaino di pepe rosa, sale e pepe
Decorazione:pepe rosa, ciliegie, menta, crostini di pane per servire
Preparazione
Base: mescolate le fette biscottate tritate con il liquore, sale, pepe e il burro fuso e freddo. Ungete lo stampo a cerniera e distribuite sul fondo il composto livellandolo e premendolo per renderlo uniforme. Ponete in frigorifero.
Lavate, asciugate e snocciolate le ciliegie.Lavorate i formaggi e la ricotta in una ciotola capiente, salate e pepate. Dividete la massa in due parti:alla prima aggiungete metà pepe rosa pestato con l'erba cipollina,poi distribuitela con la farcitura rimasta dopo averla aromatizzata con il restante pepe rosa.
Coprite con la pellicola e ponete in frigorifero per circa 3 ore. Prima di servire , sformate il cheese-cake sul piatto da portata e decorate la superficie con le ciliegie rimaste, un poco di pepe rosa e foglioline di menta. Servite con crostini di pane.

              Torta farcita con decorazione di ciliegie

Ingredienti
Pasta biscotto al cacao: 100gr di tuorli, 150gr di albumi, 150gr di zucchero, 80gr di farina, 20gr di cacao,
Farcia: 25 ciliegie, 300gr di cioccolato bianco, 250gr di panna, 200gr di ricotta, 20gr di zucchero a velo, 8gr di colla di pesce, 2 bicchierini di liquore Maraschino
Salsa di ciliegie: 200gr di ciliegie snocciolate, 3 cucchiai di zucchero
Decorazione: Ciliegie,100 gr di panna zuccherata
Preparazione
Pasta biscotto al cacao: lavorare i tuorli con metà zucchero e a parte montate gli albumi a neve con il restante zucchero. Unite delicatamente le 2 composti, poi incorporate la farina setacciata con il cacao. Mescolate e versate nella placca ricoperta con carta da forno e infornate a 200gr per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Farcia: portate a bollore la panna e fuori dal fuoco unite la colla di pesce ben strizzata dall'acqua fredda. Mescolate e completate con il cioccolato spezzettato. Aromatizzate con 2 cucchiaini di liquore. Lasciate raffreddare prima di aggiungere la ricotta sbattuta con lo zucchero a velo ponete il composto in frigorifero per 30 minuti con la pellicola.
Assemblaggio: incidete nella pasta biscotto 2 cerchi di diametro 18 e bagnateli con il liquore rimasto. Chiudete nel cerchio mobile e distribuite sulla torta le 25 ciliegie snocciolate, poi ricopritele con la farcia. Ponete in frigorifero, quindi completate con il 2 disco di pasta e lasciate in frigo 4 ore
Salsa rossa: in una padella ponete le ciliegie snocciolate insieme allo zucchero fate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti. Allontanate dal calore, tenete da parte alcune ciliegie e frullate tutto il resto. Rimettete le ciliegie nel composto.
Decorazione: eliminate il cerchio e sformate la torta sul piatta da portata arricchite il bordo con un giro di panna montata e il centro con le ciliegie. Servite la torta con la salsa rossa.

                Tiramisù con ciliegie ricoperte di cioccolato

Ingredienti
250 gr di mascarpone, 200 gr di panna, 4 tuorli, 20 ciliegie circa, 3 cucchiai di liquore secco, 100 gr di zucchero a velo, 200 gr di cioccolato fondente tritato, 6/7 savoiardi
Decorazione: 24 ciliegie
Preparazione
Crema:con le fruste lavorate bene il mascarpone con lo zucchero e il liquore. Unite un tuorlo alla volta sempre sbattendo con le fruste. In una ciotola a parte, montate la panna, amalgamatela con delicatezza al mascarpone.
Distribuite nelle coppe metà mascarpone, ricopritelo con i savoiardi spezzettati, le ciliegie snocciolate un cucchiaino abbondante di cioccolato fondente tritato.
Decorazione:sciogliete il cioccolato rimasto e quando sarà fuso immergete le ciliegie, scolatele e fate solidificare sulla gratella. Prima di servire le coppe al mascarpone guarnite con le ciliegie ricoperte.

Fonte:"La bontà ti fa bella" Consorzio della Ciliegia, della Susina e della frutta tipica di Vignola