Enogastronomia e tipicità
Vignola è situata ai piedi delle colline tra Modena e Bologna, in un’area ricchissima di prodotti interessanti dal punto di vista enogastronomico.Infatti dal 1999 ha visto concretarsi il primo itinerario eno-gastronomico dell’Emilia Romagna “La Strada dei Vini e dei Sapori del Territorio Città Castelli Ciliegi”, realizzato per la promozione degli aspetti caratteristici di queste zone: le Città e i Castelli, simboli di cultura e storia e i Ciliegi, caratteristici di queste vallate, i cui frutti vanno a colmare il ricco “paniere” dei prodotti tipici di qualità.
Nell’ambito dell’iniziativa legislativa promossa nel 1999 dalla Regione Emilia- Romagna sugli “Itinerari enogastronomici”, ha preso avvio il primo percorso enogastronomico regionale: la Strada dei Vini e dei Sapori del Territorio Città Castelli Ciliegi, un’esperienza pilota nata per l’impulso di un’Associazione formata da 16 Comuni delle province di Bologna e di Modena, da due Comunità Montane, due Enti Parco Regionali e 130 operatori privati (aziende agricole e vitivinicole, agriturismi, ristoranti, alberghi, consorzi, asso- ciazioni di categoria e agenzie di viaggio).
I prodotti tipici della "Strada dei Vini e dei Sapori" e della Regione Emila Romagna è costituito da un ricco assortimento di piatti e prodotti di alta qualità che si possono assaporare nei ristoranti e nelle aziende agrituristiche del territorio, oppure degustare e acquistare direttamente nelle aziende produttrici disseminate lungo il percorso.
L’economia di Vignola si è incentrata per decenni sull’agricoltura, settore valorizzato dalla città anche dopo la sua crescita industriale. L’economia locale, oggi caratterizzata da un nutrito tessuto di piccole e medie imprese che spaziano nei vari comparti economici, vede nel settore frutticolo un punto di riferimento importante: Vignola, infatti, è nota in tutta Europa per le sue ciliegie e le sue susine, abbinate ad altre produzioni locali quali albicocche, mele e prodotti vitivinicoli. La produzione cerasicola classica inizia normalmente nella seconda metà del mese di maggio con la maturazione del primo “Durone Bigarreau” e prosegue con la ciliegia “Mora di Vignola” , una varietà che presenta le migliori caratteristiche dal punto di vista organolettico. Con il mese di giugno maturano i duroni di colore scuro come il classico durone “Nero I” famoso per le sue caratteristiche di polpa intensa e gustosa e la classica “Anella”, un durone color rosso fuoco dalla polpa particolarmente consistente. Tra le varietà tardive (a metà giugno) sono da annoverare il durone “Nero II” e il “Ciliegione”, particolarmente gustosi e ricchi di qualità nutritive. Le susine e le albicocche normalmente iniziano la loro maturazione quasi al termine della stagione delle ciliegie, nella seconda metà del mese di luglio. Le susine, che si prestano maggiormente al consumo fresco, si distinguono in diverse varietà, a seconda del periodo della stagione in cui giungono a maturazione.
Particolarmente saporite sono le diverse varietà di albicocche, pro- dotte sulle colline dove la luce del sole e la continua, leggera ventilazione favoriscono la maturazione di un frutto particolarmente saporito. Anche le mele, prodotto di qualità dalle ottime caratteristiche organolettiche, maturano nelle Basse vignolesi lungo le sponde del fiume Panaro. La vitivinicoltura vanta una tradizione secolare e l’alta qualità ha consentito di ottenere il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata per il Lambrusco Grasparossa. Vignola è socia delle “Città del Vino” italiane.
Il Consorzio della Ciliegia, della Susina e della Frutta Tipica di Vignola è nato nel 1964 per promuovere e tutelare la ciliegia di Vignola.
Nel 1992 ha esteso la sua azione di tutela alla susina e alla frutta tipica del comprensorio . Il Consorzio rilascia gli appositi marchi attestanti l’origine e la qualità dei prodotti, a seguito delle verifiche sul rispetto dei disciplinari di produzione su tutte le fasi della filiera produttiva. (Consorzio della Ciliegia, della Susina e della Frutta Tipica di Vignola,Via dell'Agricoltura,310 Tel. 059/773645)
Non solo ciliegie...
Il ricco “paniere” dei prodotti tipici offerti da Vignola si arricchisce di gustosi primi piatti che vanno dai caratteristici tortellini in brodo, ai tortelloni di ricotta e bietole conditi con sugo di pancetta e pomodoro, alle lasagne gialle o verdi ed alle gustose tagliatelle. I secondi piatti, soprattutto nel periodo invernale sono a base di carne di maiale: tra di essi spiccano il tradizionale zampone ed il cotechino cucinati con fagioli in umido.
Prodotti di origine montanara sono le crescentine, comunemente chiamate tigelle, un cibo molto semplice ottenuto da un impasto di farina, acqua, lievito e sale, preparate in dischetti e un tempo cotte in forme tonde di terra refrattaria (le vere “tigelle”). Tradizionalmente condite con un pesto di lardo, aglio e rosmarino completato con parmigiano reggiano grattugiato, si accompagnano con gli ottimi salumi locali o con le carni in umido.
Realizzato col medesimo impasto delle crescentine, il cosiddetto “gnocco fritto”, servito in tavola dopo la frittura nello strutto bollente, si presenta con la caratteristica forma a bolla, rotondeggiante od a gonfietti, e si accompagna piacevolmente a salumi e formaggi. Completa la serie di questi cibi di origine montanara il borlengo, ottenuto da un impasto fluido di farina, acqua e sale, cotto in una padella di rame stagnato, da cui si ottiene una sottile sfoglia croccante ripiegata su sé stessa condita con un pesto di lardo, aglio, rosmarino e parmigiano.
Anche a Vignola è particolarmente radicata la produzione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, una delle specialità del modenese, la cui ricetta, tramandata nel corso dei secoli, è rimasta sempre la stessa: mosto bollito di Trebbiano fatto invecchiare per molti anni (da un minimo di 12 fino a 25 e oltre) in botti di legno. Risultato di un lungo e delicato processo di invecchiamento, l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena si presenta con una densità apprezzabile, di colore bruno scuro, limpido e lucente; il sapore è dolce e agro, ben equilibrato.
L’Amministrazione Comunale di Vignola, consapevole del valore e dell’attenzione crescente nei con fronti di questo prodotto, ha inteso promuovere la diffusione della conoscenza diretta degli aspetti tecnico-produttivi della lavorazione.
A tal fine nel gennaio 1998 il Comune di Vignola ha stipulato una convenzione con alcuni soci della Consorteria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Spilamberto, responsabili della Comunità di Vignola, per la collocazione nell’altana dell’orologio della Villa Municipale di una Acetaia tradizionale per la produzione di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Vignola vanta anche un’antica tradizione dolciaria che ha reso famosa la città per la “Torta Barozzi”, un’antica torta artigianale, così chiamata in onore dell’illustre architetto vignolese Jacopo Barozzi, la cui ricetta segreta (a base di ciocco- lato fondente, caffè decaffeinato, mandorle ed altro) ancora oggi viene gelosamente custodita dalla famiglia Gollini, titolare dell’omonima pasticceria. (http://www.tortabarozzi.it/pasticceria.htm)
Azienda storica, fondata nel 1945 dai fratelli Toschi, nata da un idea "spiritosa" di mettere sotto spirito le ciliegie. I prodotti dell'azienda si possono acquistare presso l'apposito spaccio. (www.toschi.it)
Visite guidate e prenotazioni Acetaia Comunale
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